En Bretagne, le cidre et les fruits de mer forment un mariage culinaire incontournable. Et parmi les cidres bretons, le Royal Guillevic occupe une place à part. Ce cidre monovariétal d'exception, élaboré exclusivement à partir de la pomme Guillevic, est le compagnon idéal d'un plateau de fruits de mer. On vous explique pourquoi.
La pomme Guillevic : un trésor du Golfe du Morbihan
La Guillevic est une variété singulière de pomme à cidre, originaire des vergers bordant le Golfe du Morbihan — la « petite mer » en breton (Mor-Bihan). Cette pomme acidulée à la robe verte a failli disparaître avant d'être sauvée et replantée par des producteurs passionnés au début des années 1980.
Aujourd'hui, le cidre Royal Guillevic bénéficie d'un Label Rouge, gage de qualité supérieure. Cette appellation ne regroupe que 5 producteurs de pommes et 2 transformateurs, ce qui en fait l'un des cidres les plus rares et exclusifs de Bretagne.
Un profil aromatique taillé pour l'iode
Le Royal Guillevic se distingue par sa robe jaune pâle aux reflets verts, une effervescence fine et des arômes de pomme verte, de fruits exotiques et de fleurs. Sa vivacité naturelle et sa fraîcheur acidulée en font un cidre d'une élégance remarquable.
C'est précisément cette acidité vive et cette pétillance qui créent l'accord parfait avec les fruits de mer. Comme un Muscadet ou un Chablis accompagne naturellement les huîtres, le Royal Guillevic apporte le contrepoint idéal à l'iode et à la salinité des coquillages.
Les meilleurs accords avec le Royal Guillevic
Voici nos suggestions pour sublimer votre plateau de fruits de mer breton :
- Huîtres creuses du Golfe du Morbihan — L'acidité du Guillevic tranche avec la chair laiteuse et iodée des huîtres. Servez le cidre bien frais, entre 6 et 8°C, dans une flûte pour apprécier sa finesse.
- Langoustines et crevettes roses — La douceur des crustacés s'harmonise avec les notes florales et fruitées du cidre. Un accord tout en délicatesse.
- Bulots et bigorneaux — Les saveurs marines prononcées de ces coquillages trouvent un équilibre avec la vivacité du Royal Guillevic.
- Moules marinières — La sauce au vin blanc peut être remplacée par du cidre Royal Guillevic pour des moules 100% bretonnes. Le résultat est surprenant de finesse.
- Galettes de sarrasin aux Saint-Jacques — L'accord terre-mer par excellence. Le cidre complète le caractère du sarrasin tout en accompagnant la douceur des noix de Saint-Jacques.
Conseils de service
Pour profiter pleinement du Royal Guillevic avec vos fruits de mer, quelques règles simples :
- Servez le cidre entre 6 et 8°C, bien frais mais pas glacé.
- Utilisez de préférence une flûte ou un verre tulipe pour concentrer les arômes.
- Ouvrez la bouteille 10 minutes avant le service pour laisser le cidre s'exprimer.
- N'hésitez pas à le servir tout au long du repas : il accompagne aussi bien l'apéritif que le plateau principal.
Le Royal Guillevic prouve que le cidre breton n'a rien à envier aux grands vins blancs quand il s'agit d'accompagner les trésors de la mer. Un accord authentique, ancré dans le terroir du Morbihan.