Depuis 1928, notre cidrerie perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération. Chaque bouteille de cidre qui quitte nos chais est le fruit d'un processus minutieux, respectueux des traditions anciennes de la Bretagne. Découvrez les coulisses de notre fabrication artisanale.
La sélection des pommes à cidre
Tout commence dans nos vergers du Morbihan. Nous cultivons plus d'une trentaine de variétés de pommes à cidre, soigneusement sélectionnées pour leurs qualités organoleptiques. Chaque variété apporte sa signature : les pommes douces contribuent au moelleux, les acidulées à la fraîcheur, et les amères à la structure tannique du cidre. C'est cet assemblage de variétés cidricoles qui donne à nos cidres leur complexité aromatique unique.
En Bretagne, la récolte des pommes s'étend de septembre à novembre. Chaque variété est récoltée à maturité optimale, lorsque le taux de sucre naturel atteint son pic. Il faut environ 6 à 7 kilogrammes de pommes fraîches pour produire un seul litre de cidre — un ratio qui témoigne de la concentration de saveurs dans chaque gorgée.
Le tri : une étape cruciale
Après la récolte, les pommes sont triées avec la plus grande attention. Seuls les fruits sains, exempts de défauts, sont conservés pour la transformation. Ce tri rigoureux garantit la pureté du jus et prévient toute altération lors de la fermentation. Chez nous, cette étape reste en grande partie manuelle, fidèle aux méthodes traditionnelles.
Le pressage artisanal
Les pommes triées sont ensuite broyées pour obtenir une pulpe fine. Vient alors le pressage, réalisé dans notre pressoir qui extrait délicatement le pur jus de pomme. La pression est progressive et maîtrisée pour éviter d'écraser les pépins, ce qui donnerait une amertume indésirable au moût. Le rendement est d'environ 65 à 75 litres de jus pour 100 kilogrammes de pommes.
La fermentation naturelle
Le moût obtenu est placé en cuves où débute la magie de la fermentation. Les levures naturellement présentes sur la peau des pommes transforment les sucres en alcool et en gaz carbonique. Ce processus peut durer de plusieurs semaines à plusieurs mois selon le type de cidre souhaité — brut, demi-sec ou doux.
C'est durant cette phase que se développent les arômes caractéristiques du cidre breton : notes florales, fruitées, parfois épicées. La température et la durée de fermentation sont surveillées avec soin pour obtenir le profil gustatif recherché.
L'embouteillage et la prise de mousse
Une fois la fermentation maîtrisée, le cidre est soutiré puis mis en bouteille. La prise de mousse naturelle se poursuit en bouteille, créant cette effervescence fine et élégante qui caractérise nos cidres. Aucun ajout de gaz carbonique artificiel : la pétillance est 100% naturelle.
La garde et la patience
Avant d'arriver dans votre verre, nos cidres bénéficient d'une période de garde en cave. Ce temps de repos permet aux arômes de se fondre et de gagner en complexité. La patience est une vertu essentielle dans notre métier — notre fondateur le disait déjà en 1928.
Du pressoir à votre table, chaque étape est pensée pour préserver l'authenticité et la qualité de nos cidres artisanaux bretons. Un héritage de près d'un siècle que nous sommes fiers de partager avec vous.